JULEKAKER

Brød og kaker med dekor har tilhørt julen fra førkristen tid. En måte var å bruke former som hadde forskjellige mønstre. Det var også vanlig å forme baksten som griser, bukker eller kors.

Det var vikrig for gårdsfolket at det var forskjell på hverdagsmat og høytidsmat.
I ukene før jul startet julebaksten. Syv sorter skulle det være. Hvilke syvsorter varierte, men Pepperkaker ble bakt først, fordi den ikke trengte å være fersk. Her finner du noen av sortene.

Nyttige tips for småkakebakst
Disse rådene er hentet fra selve formoderen på kjøkkenet, Henriette Schønberg Erken. Rådene står i hennes "Stor kokebok fra 1921", og gjelder den dag i dag:

1. Mål og vei nøye. Slump aldri.
2. Sikt melet før det veies, og sikt det igjen sammen med hevningsmiddelet(bakepulver, natron, hjortetakk).
3. Smør som skal være mykt, bør ha romtemperatur. Er det kaldt, sett bollen med smøret en stund i varmt vann (badevannstemperatur).
4. Ha stekeplater og bakeformer smurt og strødd før du begynner med deigen. Bruk pensel!
5. Knus eggene, ett om gangen, i en kopp før du heller det over i deigen. Dersom det viser seg at ett egget er dårlig, slipper du å kaste hele deigen.
6. Sikt alltid tørt krydder med melet.
7. Ikke åpne ovnsdøren unødvendig under stekingen.
8. Er overvarmen for sterk, eller småkakene tar for mye farge for fort, legg bakepapir over og stek videre til kakene er ferdigstekt.
9. Flytt småkaker forsiktig over fra bakeplate med skarp kniv eller kakespade. Er kakene skjøre, vent et par minutter før de flyttes.
10. Avkjøl helt på kakerist.
11. Ikke legg kakene i boks før de er helt kalde. Det må ikke være papir i boksen.
12. Oppbevar harde kaker for seg, myke for seg. Det aller beste er å ha én boks til hver sort.
13. Når du bruker bakepulver, skal alle ingrediensene være kalde – ingen lunken melk.
14. Tilsett alt tørt i melet. Arbeid deigen raskt sammen, og stek umiddelbart.
15. Ha alltid et lokk som passer til gryten ved siden av smultgryten.
16. Hell aldri vann på varm smult!
17. Skru av kjøkkenviften ved koking av smultbakst, på grunn av brannfare.

Lykke til!