Sprøstekt ribbe
(8 pers.)

Ribbe:
beregn 250 - 350g ribbe til hver.

Midtribbe - med kotelettkam,
flatribbe - uten kotelettkam
Jeg har brukt ca 2kg flatribbe
salt og pepper
ca. 2 1/2 dl vann

1 - 2 dager før ribben skal stekes gnis den inn med smør og salt og pepper, og legge tilbake i kjøleskapet.

Forvarm ovnen til 230ºC. Legg ribben med svorsiden ned i langpannen. Hell litt vann på ca 3dl og dekk godt til med folie. Damp ribben i 45 minutter. Ta vekk folien og reguler temperaturen ned til 200ºC. Sett ribben inn i ovnen med svorsiden opp. Ribbe skal stekes høyt i ovnen. Husk at god overvarme gir sprø svor. Steketiden er 1 1/2 - 2 timer. Midtribbe stekes på samme måte, men stikk da et steketermometer inn i kotelettkammen. Stek til termometeret viser 75ºC. For å være sikker på å få sprø, svor kan du sette ribben under grillen 1 - 2 minutter mot slutten av steketiden.

Sprø svor
Legg svor som ikke er blitt sprø på aluminiumsfolie på en stekeplate. Sett platen under varm grill i steikeovnen, med ovnsdøren åpen eller på gløtt. Pass svoren nøye. Plukk bitene ut etter hvert som de blåser opp og blir sprø.

Surkål
750 gr hodekål
1 ts salt
1-2 ts karve
Ca. 2 1/2 dl kraft
Ca. 2 ts eddik
Ca. 2 ts sukker

Snitt kålen fint og legg lagvis med salt og karve. Tilsett kraft eller vann.
Kok opp og la det trekke i ca. 45 minutter. Rør av og til i surkålen.
Smak til med eddik og sukker og rør i litt fett fra ribben.

Surkålen kan lages i god tid i forveien og legges i fryseren.